GENETICA
I suini nazionali ammessi negli allevamenti della Filiera Controllata Fiorucci sono riconducibili alle razze Large White italiana, Landrace italiana e suini ottenuti dall’incrocio delle razze suddette con quelli di razza Duroc. Sono ammesse altre razze, purché provenienti da schemi di selezione e incrocio attuati con finalità compatibili con quelle del Libro Genealogico Italiano per la produzione del suino pesante.
Sono esclusi invece quelli non conformi ai disciplinari di produzione dei Consorzi di Parma e San Daniele e gli animali in purezza delle razze Landrace Belga, Hampshire, Pietrain, Duroc e Spotted Poland.

Le diverse tipologie genetiche ammesse negli allevamenti di suini nazionali della Filiera Controllata Fiorucci devono assicurare il raggiungimento di pesi elevati con buone efficienze e con un peso medio vivo per partita di 160 kg + o - 10% per un periodo minimio di 9 mesi e devono assicurare una buona resa in tagli magri nonché un giusto equilibrio tra tagli carnosi ed adiposi.

Per quanto riguarda gli allevamenti di suini esteri, sono ammessi, anche in questo caso, suini riconducibili alle razze Large White italiana, Landrace italiana e suini ottenuti dall’incrocio delle razze suddette con quelle di razza Duroc. Sono ammesse altre razze purchè provenienti da schemi di selezione e incrocio definiti.

TRATTAMENTI
E’ richiesta la registrazione di qualsiasi somministrazione di farmaci. Per la terapia e la profilassi degli animali possono essere utilizzati unicamente gli integratori e i farmaci registrati e ammessi per le specie suine, avendo cura di rispettare sempre i tempi di sospensione previsti prima della macellazione.

IDENTIFICAZIONE DEI SUINI PRESENTI IN ALLEVAMENTO
Per garantire la rintracciabilità del prodotto finito al consumatore finale, Fiorucci inizia dall’identificazione degli animali vivi attraverso:

• un tatuaggio auricolare riportante la codifica dell’allevamento di provenienza mediante un codice assegnato dall’autorità sanitaria locale;
  
• un timbro ad inchiostro su entrambe le cosce con l’indicazione del mese di nascita dell’animale ed il codice di identificazione dell’allevamento di origine assegnato dal Consorzio di Parma e di San Daniele, per gli allevamenti facenti parte di tali circuiti;
  
• un sistema di modulistica in grado di garantire l’identificazione e la rintracciabilità dei suini e che permetta di collegare tra loro il numero di capi/il numero della porcilaia/il marchio della coscia/il mese di nascita.

IDENTIFICAZIONE E RINTRACCIABILITA’ DEI SUINI AL MOMENTO DELLA LORO CESSIONE – ALLEVAMENTI DI NASCITA E ALLEVAMENTI DI INGRASSO
Al momento della cessione dei suini dall’allevamento di nascita all’allevamento di ingrasso e da questo al macello, gli allevatori sono tenuti a compilare i documenti necessari a mantenere la rintracciabilità: il Registro di carico e scarico dei suini, la Dichiarazione di provenienza degli animali e il Documento di Trasporto.
Inoltre, per gli allevamenti facenti parte del circuito del Consorzio di Parma e San Daniele, è richiesta la Certificazione Intermedia di Conformità nella cessione all’allevamento di ingrasso e la Certificazione Unificata di Conformità al momento della cessione al macello.