Il Piano dei Controlli previsto all’interno della Filiera Controllata Fiorucci prevede un meccanismo di controlli di tre tipi:
- analitico (analisi chimiche-microbiologiche)
- documentale (documentazione)
- ispettivo (verifiche ispettive)
In particolare i controlli riguardano:

Mangimificio
Analisi dei mangimi
Controllo documentale al fine di garantire la rintracciabilità

Allevamento
Controllo del benessere degli animali
Controllo degli ambienti di alloggio degli animali
Analisi dei mangini
Controllo documentale al fine di garantire la rintracciabilità

Macellazione
Controllo delle condizioni di benessere degli animali durante il trasporto e sosta nei locali di alloggio
Controlli chimici-microbiologici sulla mezzena
Identificazione dei lotti dei suini in arrivo
Identificazione e codifica dei tagli anatomici

Salumificio
Verifica delle condizioni di igiene degli ambienti
Verifica delle modalità di lavorazione
Controlli microbiologici sulla carne, in fase di trasformazione e sul prodotto finito
Tracciabilità durante le fasi del processo

Trasporto e Distribuzione
Verifica modalità di manipolazione
Verifica temperature di trasporto
Verifica temperature di stoccaggio
Verifica dei requisiti igienici dei mezzi di trasporto
Verifica dei requisiti igienici dei luoghi di stoccaggio
Verifica della corretta rotazione del prodotto

Le verifiche ispettive, volte a verificare l’applicazione del Disciplinare di Filiera, sono effettuate presso:

- i mangimifici
- gli allevamenti di nascita
- gli allevamenti di ingrasso
- i macelli e i laboratori di sezionamento
- i macelli e le organizzazioni di trading (esteri)
- i trasportatori
- i reparti e gli stabilimenti aziendali
- i subfornitori aziendali
- il post vendita