Per quanto riguarda questa fase della Filiera Suina, Fiorucci segue gli standard della Grande Distribuzione Europea (attualmente BRC -British Retailer Consortium- e IFS –International Food Standard).
L’International Food Standard, in particolare, è stato sviluppato nell’ambito del Global Food Safety Initiative (GFSI) ossia l’Iniziativa per una Globale Sicurezza degli Alimenti, nata dall’Organizzazione di Commercio al Dettaglio Internazionale con l’obiettivo di garantire la sicurezza di tutta la catena dei fornitori.
In particolare i diversi aspetti di questa fase della Filiera riguardano:
- il Sistema HACCP
- il Sistema Qualità
- I requisiti strutturali degli stabilimenti
- Il controllo sui prodotti
- Il controllo sui processi
- L’igiene e il comportamento del personale

Con riferimento specifico al requisito di rintracciabilità, nell’ambito della Filiera Controllata Fiorucci è previsto che, in caso di rilavorazione del prodotto, deve essere mantenuta la rintracciabilità, che deve essere determinata dalle materie prime di origine ai prodotti finiti.
Inoltre, nell’ambito dei requisiti strutturali degli stabilimenti, è previsto ad esempio che i pavimenti siano dotati di un dislivello tale da permettere il flusso di qualsiasi liquido verso l’apposito sistema di drenaggio e che le finestre in vetro siano protette contro gli urti.
Gli standard igienici del personale prevedono, ad esempio, che non debbano essere indossati orologi, gioielli ad eccezione della fede nuziale e dell'abbigliamento prescritto.