Dal 1850 è il principio che guida lo sviluppo del Gruppo Fiorucci, qualità possibile solo con una costante attenzione nell'utilizzo di materie prime selezionate, nei rigorosi controlli chimico-batteriologici (oltre 30.000 l'anno) effettuati giorno dopo giorno da un laboratorio di analisi, accreditato Sinal, che esegue le analisi di autocontrollo degli alimenti in ottemperanza a quanto stabilito dal Ministero della salute. Il Laboratorio di Analisi interagisce con importanti strutture scientifiche italiane ed internazionali ed è all'avanguardia nella ricerca chimica, biotecnologica, microbiologica e nello sviluppo di nuovi prodotti, processi e tecnologie di produzione.