Tutto cominciò nel 1850 a Norcia nel cuore della verde Umbria. Un paese piccolo ma famoso da sempre per la lavorazione delle carni e dei salumi. E’ da qui che Innocenzo Fiorucci trasferisce tradizione ed esperienza a Roma, in un piccolo laboratorio artigianale dove poche persone lavorano con passione per un ristretto gruppo di affezionati clienti.

L’orgoglio di produrre secondo la migliore tradizione coinvolge in questa avventura i collaboratori di allora e appassiona Cesare, figlio di Innocenzo.
L’attività assume col tempo dimensioni di rilievo sempre crescente e, accanto al laboratorio principale, si aprono altre botteghe per gustare le specialità Fiorucci.
Il destino dei figli maschi della famiglia Fiorucci era comune a quello di molti conterranei norcini: nei mesi invernali affrontavano un viaggio, allora avventuroso ed estenuante, per recarsi nella Roma papalina, e lì lavorare in salumerie, salsamenterie, pizzicherie prese in affitto e lasciate in estate, per tornare nuovamente alla propria terra.
Dopo il secondo conflitto mondiale Cesare Fiorucci riprende il lavoro e la tradizione artigiana si trasforma in attività industriale con la fondazione dell'IRCA nel 1950.
Attorno agli anni 70 si avvia l'espanzione industriale anche nel Nord Italia, attraverso l'acquisizione dello stabilimento di Felino e proprio in quegli anni iniziano i lavori per la costruzione dello stabilimento di Santa Palomba.
Nei primi anni 80 si sviluppa la fase di "internazionalizzazione" attraverso la costituzione di società commerciali in Inghilterra, Francia e Germania.
A partire dalla prima metà degli anni 80 la holding assume l'attuale denominazione di Cesare Fiorucci Spa e vengono acquisiti gli stabilimenti di Langhirano e San Daniele.
Nel 1987 avviene lo sbarco del marchio Fiorucci sul mercato statunitense con l'inaugurazione dello stabilimento di Richmond in Virginia (USA).
E' storia più recente l'ingresso nel capitale del fondo Vestar Capital (2005) con una quota del 65% ed il completamento di un processo di riorganizzazione e di riposizionamento di mercato (2006 - 2008) che ha portato il Gruppo ad una focalizzazione dell'attività nel "core business" dando ulteriore impulso all'innovazione di prodotto e di processo ed allo sviluppo dei mercati intenazionali.