Preparazione:

• Disporre la farina a fontana. Far intiepidire il latte e sciogliere 30 gr di lievito di birra.
• Aggiungere 30 gr di zucchero e la margarina conservata a temperatura ambiente fatta a pezzettini.
• In un angolo mettere il sale tenendo da parte un po' di farina. Alla fine unire la farina salata con il resto dell'impasto.
• Cominciare ad impastare. All'inizio aiutarsi con la forchetta prestando attenzione a non rompere gli argini della fontana. Successivamente impastare con le mani.
• Fare delle piccole porzioni di pasta e distenderle con il mattarello a forma di pizzette dello spessore di mezzo centimetro. Cospargere il mattarello con un po’ di farina affinché non aderisca alla pasta.
• Al centro della pizzetta mettere la farcitura fatta con ricotta, parmigiano e prosciutto cotto a listarelle.
• Ripiegare la pasta. Chiudere i bordi premendo con le dita e incidere con la rotella che si usa per gli agnolotti.
• Cuocere in forno a 180° per 20 minuti, spennellando i calzoni con il tuorlo d'uovo, oppure far friggere in olio bollente.