Rassodare le uova in acqua bollente ( bollire per circa 7 minuti ). Tagliare a metà in senso orizzontale, le uova e svuotarle del tuorlo. Lavorare il mascarpone con i tuorli. Formare delle palline e riempire l’albume precedentemente svuotato. Guarnire con il salame Norcinetto tagliato a bastoncini. Servire su un letto di fettine di salame.