Salumi pieni di grasso? Salumi concentrato di colesterolo?

Pregiudizi da sfatare!

Oggi, nelle nuove razze suine allevate con cura da aziende serie e qualitativamente certificate, il grasso - ridotto a livelli minimi - contiene un'alta percentuale di acidi grassi monoinsaturi.

Come quelli contenuti nell'olio di oliva, di mais e di soia che svolgono un'azione protettiva nei confronti delle arterie. I grassi saturi, che i nutrizionisti ci consigliano di tenere a bada perché potrebbero aumentare il colesterolo, sono presenti in forma molto ridotta rispetto al passato.

Contenuto di colesterolo di alcune carni
(mg per 100 grammi)

Bovino magro 70
Bistecca di maiale 60
Prosciutto crudo 66
Prosciutto cotto 62
Pollo (petto) 60
Pollo (coscia) 88

In conclusione, possiamo dire che nei salumi di oggi il grasso è sempre meno presente e quello che c’è è "buono". Il colesterolo, prodotto dal nostro organismo dagli alimenti che assumiamo, è presente in quantità pericolose soprattutto nelle persone che mangiano troppo o che mangiano cibi che contengono molti grassi saturi. Abbiamo imparato che i buoni salumi di oggi sono giusti dal punto di vista del grasso e contribuiscono alla formazione del colesterolo né più né meno delle altri carni. Gli esperti della nutrizione ci informano che la quantità massima di colesterolo che si può assumere ogni giorno è di 300 mg. Calcolando che una normale porzione di prosciutto - circa 50 grammi - fornisce 33 mg di colesterolo, possiamo stare tranquilli e gustarla in tutta la sua bontà.