Prima di mettere i salumi sotto la lente d’ingrandimento per analizzarne pregi e valori, diamo insieme un'occhiata alle tabelle compilate dall'Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione, uno strumento prezioso non solo per gli addetti ai lavori, ma anche per chi vuole alimentarsi in modo intelligente coniugando sapori e valore nutrizionale di ogni alimento.

Tutto ciò che abbiamo a disposizione come cibo è stato suddiviso in gruppi, ciascuno dei quali comprende alimenti che svolgono una particolare funzione sul nostro organismo. A ben vedere ogni alimento è necessario nelle proporzioni giuste. Quindi, niente esagerazioni verso il troppo o il niente assoluto. La regola è un'alimentazione molto variata, mai rigida e monotona, ma ricca di fantasia. Dagli esperti nutrizionisti una particolare raccomandazione: attenzione agli acidi grassi saturi e al colesterolo. Ma di questo parleremo più avanti. Torniamo ai nostri salumi e vediamo cosa dicono le analisi di laboratorio. Le tabelle parlano chiaro: alto contenuto proteico, superiore addirittura ad altre carni, percentuale di lipidi ed apporto calorico molto più vantaggioso rispetto ad altri cibi. Quindi, per uno spuntino, un pranzo veloce o una merenda l'ideale è un bel panino con il salame. Nutre e, soprattutto, sazia molto più di altri snack o merendine senza ingrassare di più. I salumi contengono in modo consistente la vitamina B1 che aiuta a trasformare ciò che mangiamo in energia. Mentre nelle carni suine è presente in quantità cinque volte superiori ad altre carni il Selenio, un sale minerale dalle potenti capacità antiossidanti.