Tutti concordano su un fatto: due o tre fette di salame o una bella porzione di prosciutto sono una gran gioia per il palato. Non tutti sanno, però, che queste prelibatezze costituiscono un alimento valido sotto molti punti di vista, sano, nutriente e digeribile. I pregiudizi sui salumi sono ancora molti e sono legati sia all'immagine di un maiale “grasso” sia alla preparazione dei prodotti derivati, siano essi salami o prosciutti, non sempre perfetta dal punto di vista delle procedure e degli ingredienti. Oggi questi pregiudizi sono da sfatare.

Infatti, le più qualificate aziende alimentari del settore assicurano materie prime eccellenti, sane e controllate da continui esami veterinari. I suini sono allevati con cura, nutriti con alimenti sani e danno una carne pregevole, magra, ricca di proteine e di altri preziosi principi nutritivi che diventa  salame, mortadella, bresaola, speck... Proprio sui metodi di preparazione di queste prelibatezze è bene fare chiarezza.

La tradizione secolare ci ha insegnato che le antiche tecniche, perfezionate dalle conoscenze moderne, sono insuperabili.
Quindi per un buon prosciutto crudo le due regole chiave sono:
la stagionatura in ambienti ben ventilati e l’utilizzo del sale, il miglior conservante in assoluto la cui "genuinità" è fuori discussione.
I salumi di qualità controllata non contengono altro. In altre parole, le rigorose regole igieniche che le aziende moderne seguono durante la lavorazione dei salumi rendono trascurabile il rischio di presenza di microrganismi. Ad esempio, le future mamme possono tranquillamente mangiare prosciutto senza paura di contrarre il toxoplasma, talvolta presente nelle carni crude non controllate e portatore di danni al nascituro.