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Famoso in tutto il mondo, è riconoscibile dal colore uniforme rosso rosato e dal sapore inconfondibile.
Le cosce, dopo la macellazione, un periodo di riposo e la rifilatura, vengono sottoposte alla salagione. A questa segue il periodo di stagionatura che dura minimo 12 mesi in cantine fresche e ventilate, rigorosamente all'interno della provincia di Parma.
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